たまごを卵黄と卵白に分けます。卵白は大きめのボールに割り入れ、冷凍庫に入れておいてください。
Aをスプーンでよくまぜます。つぶがなくなり、スムーズになるまでまぜてください。
卵白を冷凍庫から出して塩を入れてあわだてます。メレンゲをしっかりたてます。
AにBのメレンゲを半分ほど入れ、さっくり下から切るようにまぜます。
AをBにぜんぶ入れ、下からさっくり、全体をまぜます。
タッパーにサランラップをしき、中に生地をスパチュラで流し入れ、たいらにならします(写真は、17.5cm×10.16cmくらいのタッパー利用)。
電子レンジを600Wに設定し、1分半チンします。ラップはかぶせません。
チンし終わったら、生地を確認します。あたためが足りていなければ15秒ずつ追加します。
電子レンジから生地をだし、ラップでつつんであら熱をとります。冷蔵庫で30分ほど冷やします。
Dをまぜ、電子レンジで10秒あたためかきまぜておきます。
生クリームを低速であわだてます。ゆるくクリームがたったらラカントS、バニラエッセンス、レモン汁を入れ、しっかり角がたつまでホイップします。(やりすぎると分離するので注意です。)
フルーツは1㎝角に切っておきます。
生地を冷蔵庫からだし、下にサランラップをしいた状態でひろげます。中の面にグランマニエシロップを薄くぬります。
生地の上下2㎝はクリームをおかないスペースを用意します。中央部分にクリームとフルーツを厚さ1.5cmほどたっぷりおきます。ロールケーキにするのに入りきる量をイメージし、入れすぎないようにします。
下にひいたサランラップを利用して、ロールケーキを丸く形成します。上と下の端がきっちり重なるようにします。横からクリームがはみ出ないようにサランラップでしっかりおさえます。
冷蔵庫でケーキを30分以上ねかせます。
ケーキを切るときは、ナイフを研ぎ、お湯であたためて切るときれいにきれます。